Gastronomie v době Karla IV.

Nádvoří Vysoké školy hotelové v Praze se změnilo v královský dvůr z dob Karla IV. a to i s pořádnou hostinou. 

„Dnes se zde koná akce Gastronomie v době Karla IV., jejímž cílem je přiblížit dobovou gastronomii, tedy pokrmy a nápoje, které se konzumovaly ve 14. století,“ řekl Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH.

Skladba jídel na královském stole zní lákavě. 

„Tak jídla byla masovitá, potom kašovitá a hodně se konzumovala jídla sladká“, řekl Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH Jídlo se v královských kuchyních měnilo s ohledem na roční období. „V letních měsících bylo jídlo takové odlehčené, například drůbež, zatímco v zimních měsících ty pokrmy byly takové těžší. Právě zvěřina patřila mezi oblíbené pokrmy,“ řekl Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH.

Byla taková ta klasika, maso a příloha, ale opravdu třeba se konzumovaly pouze kaše z luštěnin nebo obilovin a maso se třeba konzumovalo samostatně, ale na žádném stole nesměl chybět chléb,“ řekl Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH.

Já osobně mám jídlo velmi rád a řeknu vám, že v době Karla IV. bych si pochutnal. Zrovna si dávám jakýsi žahour, tak se to jmenuje. Nevím přesně co v tom je, ale chutná to výborně. Svá oblíbená jídla měl i sám král. 

„Tak jednak to byla hustá masová polévka, potom to byly masové krokety, nebo tak zvaný rissoles z kapra, což je vlastně mleté kapří maso, které bylo dochuceno dalšími ingrediencemi,“ řekl Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH Strava byla nejen chutná, ale také prospívala. 

„Z hlediska dnešního, ta strava lze určitě označit za zdravou, protože právě kaše z luštěnin, obilovin jsou pokrmy, které i dnes výživový poradci označují za lidskému tělu prospěšné, řekl Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH Záštitu nad hostinou převzal starosta městské části Praha 8. 

„Tak já jsem byl především rád, že mě hotelová škola oslovila, protože s nimi mám dlouhodobou vazbu. Ta ochutnávka byla velmi zajímavá, protože ty jídla byly fakt dobrý. Myslím si, že se to celé velmi povedlo,“ řekl Roman Petrus (ČSSD), starosta MČ Praha 8 Jídlo by nezklamalo ani dnešní strávníky. 

Anketa. 

Na této královské hostině se snoubí šlechetná historie s budoucností. Část výdělku z této akce bude věnovaná na boj proti rakovině.